第629章（1 / 2）

店面不大，但窗明几净，正值午市，上座率约有七成，顾客多是附近的上班族和逛街的年轻人。

出餐口节奏明快，店员训练有素。

苏浩泽以普通顾客身份，点了一份招牌的酸菜鱼套餐和一份梅菜扣肉饭，与陈师傅、柳主任在角落坐下。

酸菜鱼鱼片嫩滑，酸度适中，很下饭。

梅菜扣肉饭的肉炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准出品，但相比昨晚黄伯家那口地道的梅菜蒸肉饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。

这更印证了林晓峰之前的反思。

在本地化特色上，还有很大的深化空间。

饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店长林晓峰，开了个简短的会。

林晓峰是个二十七八岁的年轻人，戴着黑框眼镜，显得有些书卷气，但眼神很亮。

苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。

他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。

他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一道客家盐卤豆腐套餐？豆腐就用陈阿公家的，做法可以简单，肉末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突出豆腐本身的嫩滑豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能吸引那些想吃点清淡又讲究食材的顾客？”

林晓峰听得认真，眼神发亮。

苏浩泽的提议非常具体，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。

“还有三华李，”苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来做菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不高，操作简单，季节限定，很有话题性。”

林晓峰连连点头，快速记录着，补充道：“苏总，您提到的盐焗鸡风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香入骨的调味逻辑，或许可以借鉴。

我们是不是可以研发一款盐焗风味的鸡腿饭？用特调的盐焗风味酱汁腌制鸡腿，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那种风味，应该能受到喜欢咸香口味的顾客欢迎。”

“对！就是这个思路！”苏浩泽赞许道，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的核心。不要想着复刻一道大菜，而是把一种地方风味，转化成我们快餐体系里一个受欢迎的单品。”

苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。

林晓峰认真地点了点头，表示他会继续努力优化，做出更好的更合适的方案。

下午，柳主任又带他们参观了一个管理规范的胡须鸡散养基地。

看着那些毛色鲜亮、在山坡林间自在觅食的鸡只，苏浩泽对客家盐焗鸡选用食材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。

傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。

听闻苏浩泽真想学做家常盐焗鸡给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外高兴。

“好，好！给家里人做，这个心思最要紧！”黄阿婆笑眯眯地去准备食材。

教学就在黄伯家宽敞的厨房进行。

黄伯不用钟伯那种粗海盐和柴火灶，而是用家里普通的炒锅和电饭煲。

“家里做，图个方便，味道也不错。”黄伯边处理一只新鲜的胡须鸡边讲解，“选鸡不要太肥，一年左右的最好，肉嫩。盐用细盐，炒到微微发黄，出香味，放凉。”

他示范用炒过的温热盐，里里外外仔细地给鸡做按摩，连胸腔内部都不放过。

“这一步是关键，盐要揉进去，味道才进得去，但也不能太多，咸了就齁了。凭手感，多做几次就有数了。”

按摩好的鸡，他用干净的棉线稍微捆扎了一下定型，然后用干净的烘焙纸紧紧包裹起来，外面又裹了两层锡纸。

“包紧，不能漏气，蒸汽和汁水锁在里面，肉才嫩。”

等待盐焗鸡熟成的一个多小时里，黄阿婆已在准备其他菜。

厨房里弥漫着各种食材的香气，暖意融融。

趁着空闲，陈师傅和黄伯坐在厨房门口的小凳上，喝茶闲聊起来。

陈师傅聊起苏浩泽的苏氏小饭桌，说起他老板在天海如何从一家小店做起，慢慢做到现在这个规模。

黄伯听得津津有味，抽了口烟，忽然扭头朝正在帮忙剥蒜的苏浩泽问道：“苏总，听老陈这么一说，你们那天海的店，做的菜是不是跟我们客家菜很不一样？有没有什么……嗯，就是你们那里的人特别爱吃的，我们这儿不太常见的？”

苏浩泽笑着擦擦手：“不一样还是挺多的。天海那边口味更杂，天南地北的都有。我们店里有些菜，算是融合了各地口味，又做了些改良，让上班族吃着方便。”

“哦？都有些啥特色菜？说得我都好奇了。”黄伯来了兴致，“光我们教你做我们的菜了，你也露两手，让我跟你阿婆也尝尝你们天海那边的快餐是个啥味道？放心，材料我这儿都有，鸡鸭鱼肉，时蔬干货，你看缺啥，我让儿媳妇现去买！”

这个提议让大家都笑了